UJI PROTEIN (LEMBAR KERJA PRAKTIKUM SMP)

UJI PROTEIN

A.   Topik

Menguji zat-zat dalam bahan makanan.

B.   Tujuan Praktikum

1.       Melakukan uji terhadap kandungan zat dalan bahan makanan secara kualitatif

2.       Mengidentifikasi kandungan zat dalam bahan makanan yang tersedia

3.       Mengetahui zat-zat yang terkandung dalam bahan makanan dengan mengamati perubahan warna yang ditimbulkan

C.   Dasar Teori

Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh. Menurut fungsinya zat gizi dapat dibedakan menjadi tiga, yaitu: memberi energi (contohnya: karbohidrat, lemak dan protein) pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (contohnya: protein, mineral dan air) dan mengatur proses tubuh (contohnya: protein, mineral, air dan vitamin).

Untuk mengetahui kandungan gizi yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indikator uji makanan yang biasa dikenal dengan reagen. Reagen tersebut digunakan untuk mendeterminasi kandungan gizi dalam makanan seperti:

NO	ZAT	INDIKATOR	WARNA AWAL	WARNA AKHIR
1	Amilum	Lugol	Coklat	Biru kehitaman
2	Protein	Biuret	Biru muda	Ungu
3	Vitamin C	betadin	Coklat	Biru kehitaman

D.   Alat dan Bahan       :

Alat	Bahan
1.       Mangkok pudding 2.       Sendok 3.       Tissue 4.       Kantong plastik (untuk sampah) 5.       Label	1.       Air 2.       Larutan lugol 3.       Larutan biuret 4.       betadine 5.      Susu bubuk 6.       Susu UHT 7.       Susu kental manis

E.   Langkah kerja                  :

Ø  Uji Protein

1.      Masukkan masing-masing sampel ke dalam mangkok puding setinggi 2 cm.

2.      Tambahkan 5 tetes biuret dan campurkan.

3.      Amati perubahan warna yang terjadi.

4.      Catat hasil percobaan. (bila mengandung protein, warnanya menjadi ungu)

  

F.    Data hasil percobaan        :

Ø  Uji Protein

No	Sampel	Perubahan Warna	kandungan Protein
			Ada	Tidak ada
1
2
3
4

H.  Kesimpulan 

Pada percobaan yang telah dilakukan diketahui bahwa uji karbohidrat, protein, dan vitamin C mempunyai indikator yang berbeda-beda seperti berikut :

1.  Pada uji protein, indikator yang digunakan adalah larutan ____________. Bila makanan mengandung protein, maka akan berubah warna menjadi _____________.

2. Pada praktikum yang diujikan, makanan yang mengandung protein adalah ____________________________________________________________________________________.

LIHAT VIDEO INI